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  1. 豆沙放冰糖好还是白糖好?

1、豆沙放冰糖好还是白糖好?

1 做红豆沙馅放什么糖 红豆沙馅一般用的是白砂糖,糖的作用有两个:一是糖炒融化后,增加豆沙的甜度;另一个是糖在炒制过程中会焦化,糖的颜色变深,可以给豆沙上色,让豆沙的颜色更好看。 不过红糖比白砂糖的营养价值要高,如果从营养的角度来说建议选用红糖会更好。 如果你想豆沙的口感更丰富,可以放一小撮盐,做出的豆沙甜中带咸,不会觉得甜腻。2 豆沙馅是先放糖还是后放糖 豆沙馅一般是炒好了再放糖,加糖和煮红豆的时候加糖是一样的都会让红豆泥不容易炒干,等到红豆泥开始变干的时候再放糖会比较合适。而且在煮红豆的时候放糖会让红豆更加难煮熟

3 红豆沙馅制作技巧 1、豆沙馅制作火不要太高,因为温度太高容易糊底,要有耐心,经常翻炒。 2、豆沙馅里放碱主要是为了让红豆更加容易煮烂,就和煮粥一个道理。 3、豆沙馅里面放猪油是为了让豆沙馅更加细腻,不容易粘手。

豆沙放白糖好。白糖比冰糖甜,容易融化,因此豆沙放白糖好。烧菜的大厨师都知道,烧红烧肉都放冰糖,因为冰糖能起色增亮,为烧出来的红烧肉增色不少,是厨师手中的法宝。还有作为养生方面专家告诉大家一点常识:白糖属性温热,胃寒虚者可以适当使用些,冰糖属性平温,广大消费者需因需使用。

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