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如何在烹饪的时候保留好食物的营养

烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。

如何在烹饪时保留食物的营养面食的加工与烹饪面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。

有些蔬菜在烹饪之前还要经过焯水这一步，比如我们经常吃的菠菜，菠菜中含有大量草酸，会影响钙的吸收，经过焯水去除草酸营养就会比较好吸收了，不过记住焯水时间不能过长，一两分钟就OK了。

蔬菜中的维生素是如何损失的?

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。

高温会导致维生素C分解。维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多。

切好的菜长时间不炒，暴露在空气中也会破坏一部分维生素。比如黄瓜切片后一小时，维生素C的保存率为67%，三小时后为50%。将萝卜擦成细丝，在10 下放置24小时，维生素B1损失27%。甘薯丝的维生素B1损失21%。

谷类食物过分精细加工会损失维生素b类

1、根据查询题王网得知，谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。

2、B族维生素。精加工之后，米面中的B族维生素和矿物质的损失也达到了60%到80%。米面加工精度过高，即精加工，就是指经过多道程序加工，除去了米面中的很多物质，这就意味着。食物在加工的过程中会流失很多营养。

3、谷类加工精度越高营养损失越大的原因主要是谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，而加工精度更高的精米，米胚和皮层去掉的更多，因此营养含量大大降低。

4、谷类食物经过过分精细加工可能导致维生素B类的损失，以下是三个相关的要点。外层包裹的去除。许多谷类食物的外层（如麸皮）都富含维生素B类，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和维生素B3（烟酸）。

胡萝卜含有丰富的维生素,怎样烹饪才能最大程度保留食物的营养?

1、生吃不如熟吃 熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能充分吸收胡萝卜的营养，最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入，其保健功效也可发挥到极致。

2、秋天收获后不久，它们就忙着在冬天储藏。在过去，冬季储存是一件大事。每个家庭都会储存足够整个冬天吃的食物和蔬菜。这时，卷心菜、萝卜和土豆被汽车拉回家。胡萝卜富含维生素BB维生素C、蛋白质、脂肪、铁等营养素。

3、如果把它当成水果样来生吃，可是会浪费胡萝卜营养的。肉类才是胡萝卜的“最佳拍档”胡萝卜跟肉一起烹饪才能最大发挥它的营养功效，因为胡萝卜素属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。

4、胡萝卜汁是最有营养的食物之一。生胡萝卜含有大量水溶性纤维素和矿物质。在新鲜胡萝卜汁中压榨后饮用。

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