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1. 豆芽营养价值低

1、豆芽营养价值低

不能说豆芽没有营养，豆芽和大豆营养成份各不相同。大豆主要含有膳食纤维，和优质的蛋白质。大豆发芽以后就会把部分蛋白质转化为维生素，所以豆芽也是很有营养的蔬菜。过去航海没有冰箱能藏，补充海员的维生素，就靠豆芽来解决。

营养成分有所改变 我们可以发现豆芽它里面会有水分，并且它90%都是水分营养物质，肯定没有豆子营养价值高，我们也可以知道豆芽，它就是用豆子发芽变成的一种食物，豆子它就是豆芽的原产物。

豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B维生素B钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

除了维生素C，豆芽中的其他维生素含量也比豆子高。比如B族维生素，其含量也会在豆芽生长过程中大幅提升，维生素B2能增加2至4倍，维生素B12则能增加10倍左右。在绿豆芽中，维生素K含量也会显著提高。

豆芽可以起到补气养血和预防牙龈出血等功效，能起到预防心血管硬化以及降低胆固醇的作用。豆芽的坏处：豆芽中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。

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