果蔬中维生素c，果蔬中维生素c含量排行榜
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于果蔬中维生素c的问题，于是小编就整理了1个相关介绍果蔬中维生素c的解答，让我们一起看看吧。
1、烹调食品对果蔬中维生素C有什么影响吗?
不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响1 炖菜：维生素C的损失率为1～35%，平均为26%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4～42%，30分钟损失率显著升高，达14～69%。
熏制食物会使维生素尤其是维C受到较强破坏，使部分脂肪损失，同时也存在苯丙芘问题。有朋友问：那苯并芘是什么呢？它是有明显致癌作用的有机化合物，烟雾、反复使用的热油、烧焦的食物和油炸过火的食品都会产生苯并芘。
在烹制中，加热时间越长，维生素C的损失就越严重，如蔬菜旺火快炒2分钟，损失率为30％-40％，延长10分钟，损失率达50％-80％。维生素C在酸性介质中比较稳定，因此在烹调时加点醋，有利于保护维生素C。少受损失。
蔬菜煮太烂会影响营养。蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏的，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒几下就行了。
原材料的采收方式及收割时间。原材料的放置区域不能受阳光照射，因为阳光中的紫外线会破坏维生素C。进而会直接影响到加工出的食品。原材料不宜放置时间过长。
到此，以上就是小编对于果蔬中维生素c的问题就介绍到这了，希望介绍关于果蔬中维生素c的1点解答对大家有用。
