水溶性维生素中毒，水溶性维生素摄入过量易发生中毒
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1、简述水溶性和脂溶性维生素各有哪些特性?
一般来讲，维生素比较不稳定。脂溶性维生素在体内有一定积累，水溶性维生素极少存在于人体组织中。维生素缺乏首先影响新陈代谢旺盛的组织器官。
脂溶性的有维生素A、D、E、K；水溶性的有维生素B族，包括BBBB1烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素，另外有维生素C等。
脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，其共同的特点是：化学组成仅含碳、氢、氧，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中；在食物中常与脂类共存，吸收过程需要脂肪的参与；主要在肝和脂肪中储存；如摄入过多，可引起中毒；如摄入过少，相应的缺乏症状出现缓慢；不能用尿负荷试验进行营养状况评估。
维生素是一类维持机体正常生理功能所必须，但是在人体内不能合成或者合成量不能满足机体需要，必须由食物获得的有机化合物。按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类，脂溶性包括A D E K四种，水溶性包括B族和C族两类。
脂溶性维生素 溶于脂肪和有机溶剂而不溶于水的维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。这些维生素常存在于动物油脂，植物油脂当中，如豆油花生油中富含维生素E， 动物油中富含维生素A和维生素E等。 动物肝脏中也富含这些脂溶性维生素。2）水溶性维生素 是指能溶于水的维生素。
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