大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粮食中维生素主要有什么的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粮食中维生素主要有什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米含有的主要营养素？

1、大米含有的主要营养素？

（1）蛋白质

含量一般在7.5~15%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。常见谷物类蛋白质含量高低依次为：燕麦、小麦、高粱、大米、玉米。一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高。为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用赖氨酸强化和蛋白质互补的方法。与豆类或者肉类混合食用，提高蛋白质营养价值。菜品举例：豆面馒头、包子、稀饭；腊肉饭等花色饭。

（2）碳水化物

主要为淀粉。含量在70%以上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。一般直链淀粉约为20~25%，籼米含直链淀粉比粳米高，糯米几乎全为支链淀粉。研究认为，直链淀粉使血糖升高的幅度较小。

（3）脂肪

约为1%~4%。主要存在于糊粉层和胚芽中。不饱和脂肪酸含量高，80%左右，其中亚油酸又占有不饱和脂肪酸的60%。因此，胚芽油是很好的油脂。从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有良好的保健功能。

（4）矿物质

约为1.5%~3%。主要是磷、钙，多以植酸盐形式存在，消化吸收差。面粉发酵，可以使植酸含量下降，提高矿物质的利用率。

（5）维生素

是B族维生素重要来源。如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸等。玉米和小米含少量胡萝卜素。过度加工的谷物其维生素大量损失。我国于50年代初的标准米（95米）和标准粉（85面）比精白米、面保留了较多的B族维生素、维生素和无机盐，在节约粮食和预防某些营养缺乏病方面收到了良好的效益。

米饭里有蛋白质。

平均100g的大米中含有8%的蛋白质。因此，大米中的蛋白质含量较低。米饭中含量较多的是碳水化合物，碳水化合物可以为人体活动提供和存储主要能量，而且适量吃米饭可以保持人的身心健康。

大米的营养成分有碳水化合物、蛋白质、矿物质成分、维生素等。

1.大米中含有大量的碳水化合物，可以给人体补充营养素，维持人体各项机能的正常运行。

2.大米中含有一定量的蛋白质，虽然其氨基酸模式比不上动物蛋白质，但是由于每日摄入的大米等主食量比较多，大米所提供的蛋白质也为机体的正常新陈代谢起到了不可或缺的作用。

3.大米中富含多种矿物质成分，钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰能够给人体提供较为全面的营养。

4.大米中含有维生素B1、维生素B2等。

到此，以上就是小编对于粮食中维生素主要有什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于粮食中维生素主要有什么的1点解答对大家有用。