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测定食品中维生素C含量时往往会受哪些因素影响?有什么解决措施?_百度...

维生素C在电极上失去2个电子和2个氢离子被氧化形成脱氢抗坏血酸，经过不可逆的水合作用形成脱氢古落糖酸。

．氧化反应对氧敏感的维生素有维生素A、E、K、BB1C等，它们在食品的烹饪过程中，很容易被氧化破坏。尤其是维生素C对氧很不稳定，特别是在水溶液中更易被氧化，氧化的速度与温度关系密切。

在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2，6-二氯靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。本法用于测定还原型抗坏血酸，总抗坏血酸的量常用2，4-二硝基苯肼法和荧光分光光度法测定。

年糕的营养价值

1、营养价值 年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

2、年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

3、年糕的营养价值和功效：年糕中含有的糯米，是一种富含维生素B族的营养食材，有温暖脾胃，补益中气的功效。年糕含有高量的钙元素，钙元素可以促进人体骨骼发育，维持骨骼的形态和硬度，有补骨健齿的作用。

4、缓解脾胃虚寒 年糕中含有的糯米，是一种富含维生素B族的营养食材，它暖胃温脾，补益中气。对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定的治疗效果。

5、年糕的营养价值营养功效：年糕的营养元素十分丰富，除了含有大量淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素B和多种微量元素，是机体生长必不可少的原料。年糕所含的热量较高，可以促进脂肪的代谢以及提供热量，还可以改善食欲，调节神经系统。

6、吃年糕对身体有许多的好处，比如年糕性温平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“年糕粥为温养胃气妙品”。望采纳谢谢。

维生素c含量的测定的方法有哪些?各有什么优缺点?

1、一二氯酚靛酚滴定法测定还原型抗坏血酸是多年采用的经典方法。该法简便易行、快速，目前仍被广泛运用。但此方法尚存着一定均缺点，突出的一点是滴定终点难以确定。

2、测定维生素C有多种方法，包括采用I2或二氯靛酚 （DPI）进行氧化还原滴定。一般来说，滴定法是一种快速、简便、准确的技术，它通过滴定剂和被滴定物质的等当量反 应，精确测定被测物质的含量。

3、优点是灵敏度高，缺点是试剂稳定性差。灵敏度高：方法对维生素C的测定具有较高的灵敏度，可以检测到较低浓度下的维生素C含量。试剂稳定性差：使用26二氯酚靛酚作为指示剂时稳定性不好，要现配现用。

4、色谱法 准确，精确，可以同时处理相对较多的样品，可比性比GB要高一些。

5、优点：该法简便易行、快速，目前仍被广泛运用。缺点：2，6-二氯靛酚在滴定深色蔬菜时，受到颜色的干扰，终点的判断很难判断，从而造成分析误差。

6、优点：该法简便易行、快速，目前仍被广泛运用。缺点：2，6-二氯靛酚在滴定深色蔬菜时，受到颜色的干扰，终点的判断很难判断，从而造成分析误差。维生素C分子结构中具有烯二醇结构，具有内酯环，且有2个手性碳原子。

维生素B6含量检测:HPLC和紫外分光光度法结果为什么差别很大

1、说实话，这种情况不是很正常。因为紫外分光光度计和高效液相色谱的方法原理是一样的。所以两者测定出来的结果应该相差不多。我觉得问题可能会出在实验方法上面。比如紫外方法，你溶解样品时候所用的溶剂。

2、HPLC专属性强，准确，但所需时间长。紫外 快速，但专属性不强，不够准确。

3、最大优势是对于复杂基质样品可以在线分离并准确定性定量；可同时测定多组分；样品前处理简单；检测结果直观显示。

4、测量的范围不同：（1）紫外分光光度计量程为200nm~600nm间，其中包括部分可见光。（2）可见分光光度计量程为320nm-1100nm，能满足不同物质的测试。所用的灯不同：（1）紫外分光光度计通常用氢灯或氘灯。

维生素c测定误差来源

1、配方设计 总体上讲，维生素预混料的配方设计要比微量元素预混料或日粮中能量、蛋白、氨基酸的平衡设计等复杂得多。

2、在中性或碱性条件下，维生素C易被空气中的O2氧化而产生误差，尤其在碱性条件下，误差更大。故该滴定反应在酸性溶液中进行，以减慢副反应的速度。注意事项：I2具有挥发性，取完后应立即盖好瓶塞。

3、此法对球蛋白及纤维状蛋白的分子量测定较好，对糖蛋白，胶原蛋白等分子量测定差异较大。（8）对样品的要求：应采纳低离子强度的样品。如样品中离子强度高，则应透析或经离子交换除盐。

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