高温煮食维生素_高温维生素会不会被破坏-医药资源网

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不是的，有些营养会被破坏，很多都不会的，比如米饭。

虽然说高温下会使食物的营养物质流失一些，但是可以杀死食物中含有的病菌、细菌等微生物，因此，对于一些肉质食物应该煮熟再食用。

高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A，B胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

这是因为蔬菜的营养成分当中大部分都是维生素，膳食纤维以及蛋白质，而我们的维生素在高温下是会被破坏的，所以就会流失了大量的营养成分。所以在吃素菜的时候最好是生吃或者是在制作的时候减少加热的时间。

1、水煮蔬菜时，对蔬菜中所含维生素的影响有两方面，一方面，水溶性的维生素对热比较敏感，加热又会增加它们的损失，蔬菜煮5~10分钟，维生素C的损失可达到70%~90%。

2、比如说吧，像是维生素b，维生素c，这些都到水了里了；不过像是脂溶性的维生素ADE这些还是在蔬菜上的。不过如果你的汤油性很大的话，他们也就去汤了。

3、水煮因为时间比较长，时间的加热会使蔬菜维生素C大量损失：白菜煮15分钟维生素C的损失率可达43%，一般的青菜用水煮10分钟，维生素C约有30%被破坏。

4、高温也会破坏维C，只是比其他蔬菜损失少。最好生吃榨汁一般蔬菜中的维生素C煮上三分钟便损失5％，煮十五分钟损失30%。而蕃茄中的维生素C，虽经烹调高温煮熟，比其他蔬菜损失少。

5、是的，蔬菜煮的时间久了是会丧失很多营养的，特别是维生素。在烹饪过程中，食物中的营养成分会通过加工而流失和破坏而损失掉。流失是因为在煮制过程中，营养成分通过蒸发或溶解而丢失。

1、摄取不足。小麦加工过精细，稀饭加碱蒸煮会导致维生素B1缺乏；蔬菜储存过久，烹饪时间过长会导致维生素C缺乏。吸收障碍。长期腹泻，肝胆系统疾病。机体需要量增加。

2、但是，苹果、梨和桃等的维生素C含量本就不高，所以在开水烫或煮熟时，损失的维生素对人体来说就可以忽略不计了；另外，苹果富含果胶，蒸煮过的苹果中的果胶能吸收细菌和毒素，蒸煮过后，果胶还可以更好地发挥作用。

3、良好的烹调能减少食物营养损失；不恰当的烹调，会大大降低食品中的营养含量。比如，有些烹调法损失会损失食物中的维生素，而换一种烹调法能使维生素较好地保留下来。煮：煮过的蔬菜，会损失百分之七十的水溶性维生素，B族维生素和维生素C。

4、食物在加工、烹调过程中的方法不当，也会造成维生素的大量流失。因而，改进方法是保护维生素稳定性的重要措施，这样的例子很多。

5、原因：天然存在的番茄红素都是全反式，通过高温蒸煮等加工可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，更容易被人体吸收。

6、腌渍类腌渍食品一般含盐量高，维生素含量低（特别是维生素C在腌制过程中夫多被破坏），不适于老年人经常食用。而老年人肠道抵抗力较弱，如吃了不卫生的腌渍食品，还可能会引起胃肠道疾患。

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