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  1. 龙南豆粉膏制作方法?

1、龙南豆粉膏制作方法?

豆粉糕是龙南夏天最具特色的小吃,跟凉粉,龟苓膏有明显的不同。

需准备材料:红薯粉,明矾,薄荷精(一般药店有售),红糖。

需准备器具:烧水壶,桶,棍子(至少直径超过两厘米),白纱布,家里制作有个小脸盆也可。

第一步:烧水(红薯粉与水的比例1:4)

第二步:提前四小时将红薯粉放入水中融化,用纱布过滤杂质,等沉淀后将水倒掉。如果时间不能提前也可以水少放,浓些通过纱布过滤杂质,过滤杂质后做出来的豆粉糕晶莹剔透,如果不在乎好看也可省略此步骤。勾芡(粉与水的融合标准~用手指粘上那个勾芡可以牵线为佳)。

第三步:将勾好的芡放入桶里(用缸更佳,因为重,搅拌是下面更稳当),没放热水(要沸腾中的)前不停的搅拌勾芡,倒入一半开水,搅拌三十秒后再将剩余开水倒入并放入明矾(放入1-2克一斤红薯粉,放多了味道很结)。整个过程搅拌不能停,大致搅拌3-5分钟,看豆粉糕结了没有,以看不见白色的粉为佳。

第四步:将搅拌好的豆粉糕放入盆中或者其他容器中定型,等待冷却。冷却后放入水中泡下或者直接用灭骨的切成小方块。

第五步:红糖最好用开水煮融化浓稠牵线最佳。薄荷精一粒对一小茶壶凉开水便可,每碗撒上一点点吃的时候就会有飞飞走的感觉了。

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