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不锈钢锅熬中药会变色吗

会。中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，导致中药汤液变色，或使药物失效，甚至产生一定毒性。

不锈钢锅熬汤会变黑，不锈钢锅宜煮粥忌酸碱。使用方法 少接触酸、碱、盐。虽然是不锈钢，但长期接触酸碱盐也容易起化学反应。

不锈钢锅干烧出彩后可以使用。干烧时，各处温度不同，氧化程度不同，氧化出的色彩不完全相同。这时少量有机物分解会产生一些异味，无碍。清洗干净之后不会影响使用。不锈钢餐具表面并无涂层，也就不牵涉涂层损坏。

此外，也可选用搪瓷锅，不锈钢锅和玻璃煎器。但是不能使用铁锅，铜锅，主要是因为铁锅或铜锅的化学性质不稳定，易氧化。在煎煮药时能与中药所含的化学成分发生反应，如与鞣质类的成分可生成鞣酸铁，使药液的颜色加深。

丁香和麻黄哪个更易变色

1、易变色的中药：（一般含黄酮、甙类、蒽醌、鞣质类等成分的中药易变色）：玫瑰花、月季花、梅花、腊梅花、菊花、玳玳花、红花、金银花、款冬花、莲须、槐花、莲子心、桔络、通草、麻黄、佛手片、枸杞子、大枣等。

2、温度突然升高 会产生变色反应 通常加热到40~50°C时黄碱开始分解，在60~70°C下进行逆分解。

3、丁香紫玉手镯戴久了会变色，这要看情况，首先看你买的手镯里面杂质多少，杂质越少越戴越透，俗话说“人养玉三年，玉养人一生。”，其次看光泽，颜色越水润，越戴越通透，是会变色的。

4、发生变色，尤其是光线中的偏极光引起的变色更快Ⅳ其它。杀虫剂常使药材变色。如硫磺熏后，产生的二氧化硫遇水成亚硫酸，具有还原作用，可使药材褪色。

中药变色

【答案】：C 中药变色通常与温度、湿度，空气中02的作用及日光的照射等因素分不开的。

你好，因为砂锅上火慢、凉的也慢，性质温和，惰性，不会与中药发生化学反应。虽然药物组成没变，但是火候与先煎后下、火力、及煎熬时间还是会影响其最终颜色和功效的。时间熬多了，火力猛了，最终糊了，就由黄褐变墨绿了。

川贝色白，若已变色，说明发霉了，何况已有异味，说明药已变质，不能再用了。

【答案】：E 本题考查中药饮片贮存中常见质量变异。易变色的中药：中药变色范围很广，严格来说各类药在流通过程中，色泽总是在不断变化，只是有的不甚明显罢了。而药品一旦遭受发热生霉泛油之后，就会产生不同程度的变色。

变色是指中药在采收、加工、贮藏过程中，由于受到温度、空气、日光的影响而引起中药自身原有色泽改变的现象。变色的原因主要是中药所含化学成分不稳定，或由于酶的作用而发生氧化、聚合、水解等反应而产生新的有色物质。

有些中药成分暴露在空气中容易被氧化而变色，从而导致中药汤的颜色产生变化。熬制好的中药最好密闭冷藏保存，且不能放置时间过长。

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